아열대지방에서 생육하는 버섯을 제외한 일반적인 종균의 저장온도 범위는? | [버섯종균기능사 필기] 16년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[버섯종균기능사 필기] 16년 2회차
아열대지방에서 생육하는 버섯을 제외한 일반적인 종균의 저장온도 범위는?
1
0~5℃
2
5~10℃
3
10~15℃
4
15~20℃
해설
일반적인 종균의 저장온도 범위는 5~10℃이다.
종균은 살아 있는 균사체라 저온에서 대사를 낮춰 보관하되, 너무 낮으면 냉해로 활력이 떨어질 수 있다.
- 10~15℃는 균의 대사가 활발해 배지 소모와 노화가 빨라져 장기 저장에 불리하다.
- 15~20℃는 대사가 더 활발하고 잡균 위험도 커져 저장 온도로 맞지 않는다.
- 0~5℃는 어는점에 가까워 균사에 냉해를 줄 수 있어 일반 종균의 저장 범위로 맞지 않는다.
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