수산물의 동결장치에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 24년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 24년 1회차
수산물의 동결장치에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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공기동결장치는 냉각공기를 이용하여 동결한다.
2
접촉동결장치는 냉각금속판 사이에 원료를 넣고 밀착해 동결한다.
3
침지동결장치는 브라인에 수산물을 침지해 동결한다.
4
액화가스동결장치는 액화가스를 살포해 완만동결한다.
해설
액화가스동결장치는 액화질소 등을 직접 살포해 식품을 매우 짧은 시간에 얼리는 급속동결 방식이며, 완만동결이 아니다.
공기동결장치는 냉각공기, 접촉동결장치는 냉각금속판, 침지동결장치는 브라인을 이용해 동결한다는 설명은 각 장치의 원리와 일치한다.
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