지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? | [한식조리기능사 필기] 12년 2회차 기출문제 상세 페이지

지방산의 불포화도에 따라 값이 달라지는 지표는 융점과 요오드가이다.
불포화도가 높을수록 요오드가는 커지고 융점은 낮아지므로 두 값 모두 불포화도의 영향을 직접 받는다.
검화가는 지방산 사슬의 길이(분자량)에, 산가는 유리지방산의 양에 좌우되어 불포화도와는 직접 관련이 없다.