냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 1회차
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
쇠고기의 드립(drip)을 막기 위해 높은 온도에서 빨리 해동하여 조리한다.
2
채소류는 가열처리가 되어 있어 조리하는 시간이 절약된다.
3
조리된 냉동식품은 녹기 직전에 가열한다.
4
빵, 케익은 실내 온도에서 자연 해동한다.
해설
쇠고기는 냉장 온도에서 서서히 해동해야 드립(육즙 유출)이 줄어들며, 높은 온도에서 급속히 해동하면 오히려 드립 손실이 커지고 맛과 조직감이 나빠진다.
냉동 채소류는 이미 데치기 등 가열처리가 되어 있어 조리시간이 절약되고, 조리된 냉동식품은 완전히 녹기 직전 상태에서 가열하는 것이 좋으며, 빵이나 케이크류는 실온에서 자연 해동하는 것이 적절하다.
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