결합수의 특성으로 옳은 것은? | [한식조리기능사 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 1회차
결합수의 특성으로 옳은 것은?
1
식품조직을 압착하여도 제거되지 않는다.
2
점성이 크다.
3
미생물의 번식과 발아에 이용된다.
4
보통의 물보다 밀도가 작다.
해설
결합수는 식품 성분과 강하게 결합되어 있어 식품조직을 압착하여도 제거되지 않는 것이 특징이다.
결합수는 자유수와 달리 용매로 작용하지 않고 미생물의 번식이나 발아에도 이용되지 못하며, 보통의 물보다 밀도가 크다. 점성이 큰 것은 결합수가 아니라 자유수의 특징이다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요