다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? | [한식조리기능사 필기] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 1회차
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
1
과산화벤조일
2
과황산암모늄
3
이산화염소
4
아질산나트륨
해설
보기 중 아질산나트륨만 발색제로, 나머지 세 가지와 사용 목적이 다르다.
과산화벤조일, 과황산암모늄, 이산화염소는 모두 밀가루를 표백하고 숙성시키는 밀가루 개량제(표백제)로 사용된다.
반면 아질산나트륨은 육류 가공품의 색을 선홍색으로 고정하는 발색제로, 목적 범주 자체가 다르다.
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