전분에 대한 설명으로 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 13년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 13년 4회차
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
아밀로오즈와 아밀로펙틴의 비율이 2:8 이다.
2
식혜, 엿은 전분의 효소 작용을 이용한 식품이다.
3
동물성 탄수화물로 열량을 공급한다.
4
가열하면 팽윤되어 점성을 갖는다.
해설
전분은 식물성 탄수화물로 열량을 공급하는 성분이며, 동물성 탄수화물이라는 설명은 틀리다.
아밀로오스와 아밀로펙틴이 약 2:8 비율로 구성된다는 점, 식혜·엿이 전분의 효소 작용을 이용한 식품이라는 점, 가열 시 팽윤되어 점성을 갖는 호화 현상은 모두 옳은 설명이다.
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