시유의 제조 공정에서 살균을 수행하는 목적이 아닌 것은? | [축산기사 필기] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 20년 1회차
시유의 제조 공정에서 살균을 수행하는 목적이 아닌 것은?
1
미생물의 사멸
2
효소의 불활성화
3
저장성의 증진
4
지방분리의 억제
해설
시유 제조의 살균 공정은 미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화하여 저장성을 높이는 것이 목적이며, 지방분리를 억제하는 것은 균질(homogenization) 공정의 목적이지 살균의 목적이 아니다.
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