버터의 일반제조공정이다. ( )안에 들어갈 2가지 공정이 순서대로 바르… | [축산기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지

빈칸에는 순서대로 교동과 연압이 들어간다.
버터 제조는 크림 → 살균 → 숙성 → 교동 → 수세 → 가염 → 연압 → 충전 및 포장 순으로 진행된다. 교동은 숙성된 크림을 세게 저어 지방구를 뭉치게 해 버터입자와 버터밀크로 분리하는 공정이고, 연압은 가염 후 버터를 이겨 수분과 소금을 고르게 퍼뜨리고 조직을 치밀하게 만드는 공정이다.
두 빈칸 사이에 수세와 가염이 이미 놓여 있으므로 버터입자를 만드는 공정이 앞, 조직을 다듬는 공정이 뒤라는 순서가 정해진다. 균질은 시유 제조에 쓰이는 공정이고 가당은 가당연유 등에 쓰이는 공정이라 버터의 일반 제조공정에는 포함되지 않는다.