아래의 화학구조와 관련된 설명으로 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
아래의 화학구조와 관련된 설명으로 옳은 것은?
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5 탄당이다.
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물에 잘 녹는다.
3
8개의 이성체가 있다.
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케토스(ketose) 이다.
해설
구조식은 CHO(알데하이드기)로 시작하고 CH2OH로 끝나는 6탄당(알도헥소스) 구조로, 이는 갈락토스 등에 해당하며 알도스(aldose)이지 케토스가 아니다. 비대칭 탄소가 4개이므로 이성체 수는 2⁴=16개이다. 이러한 단당류는 다수의 수산기(-OH)를 가지고 있어 극성이 강해 물에 잘 녹는다.
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