굴, 모시조개에 의한 식중독의 독성분은? | [식품안전기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 15년 2회차
굴, 모시조개에 의한 식중독의 독성분은?
1
삭시톡신(saxitoxin)
2
베네루핀(venerupin)
3
테트로도톡신(tetrodotoxin)
4
에르고톡신(ergotoxin)
해설
베네루핀(venerupin)은 굴과 모시조개 등 특정 이매패류에서 검출되는 독성분이다. 굴과 모시조개 등 이매패류에 의한 식중독은 패류독소(shellfish toxin)로 인한 것이며, 주요 원인은 적조(red tide) 시 유독 플랑크톤이 분비하는 독소다.
- 삭시톡신(saxitoxin): 마비성 패류독소(paralytic shellfish poison, PSP)의 주성분으로 알려져 있다.
- 테트로도톡신: 복어독으로 이 식중독과 무관하다.
- 에르고톡신: 맥각균 유래 독소로 이 식중독과 무관하다.
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