α-amylase의 성질이 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
α-amylase의 성질이 아닌 것은?
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전분의 α-1, 4 및 α-1, 6 결합을 임의의 위치에서 분해한다.
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전분의 점도를 급격히 저하시킨다.
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최종 분해생성물은 dextrin, 맥아당, 소량의 포도당이다.
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액화형 amylase 이다.
해설
α-amylase는 전분의 α-1,4 결합만을 임의의 위치에서 절단하는 액화형 효소이며, α-1,6 결합(가지점)은 분해하지 못하므로 이 설명은 틀리다.
전분 점도를 급격히 낮추고 최종 분해산물로 덱스트린·맥아당·소량의 포도당을 생성하는 액화형 효소라는 나머지 설명은 옳다.
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