밀가루의 물리적 시험법에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
밀가루의 물리적 시험법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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아밀로그래프로 아밀라아제의 역가를 알 수 있다.
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아밀로그래프로 최고점도와 호화개시 온도를 알 수 있다.
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익스텐소그래프로 반죽의 신장도와 항력을 알 수 있다.
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익스텐소그래프로 강력분과 중력분을 구별할 수 있다.
해설
익스텐소그래프는 반죽의 신장도와 항력(저항)을 측정하는 장치로, 밀가루의 강도(강력분·중력분 등급)를 구별하는 표준 시험은 주로 흡수율과 안정도를 함께 보는 패리노그래프가 담당해, 익스텐소그래프만으로 강력분과 중력분을 구별할 수 있다는 설명은 정확하지 않다.
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