전분의 가수분해 과정으로 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
전분의 가수분해 과정으로 옳은 것은?
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starch - oligosaccharide - maltose - dextrin - glucose
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starch - dextrin - oligosaccharide - maltose - glucose
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starch - dextrin - glucose - maltose - oligosaccharide
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starch - maltose - oligosaccharide - glucose - dextrin
해설
전분은 고분자에서 저분자로 순차적으로 분해되며 starch → dextrin → oligosaccharide → maltose → glucose의 순서로 가수분해가 진행된다.
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