밀가루의 레올로지 특성을 분석하는 장치가 아닌 것은? | [식품안전기사 필기] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 1회차
밀가루의 레올로지 특성을 분석하는 장치가 아닌 것은?
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페리노그래프(farinograph)
2
엑스텐소그래프(extensograph)
3
텍스처 측정기(texture analyzer)
4
시차주사열량분석기(differential scanning calorimetry)
해설
시차주사열량분석기(DSC)는 전분의 호화 등 열적 상전이를 측정하는 장치로, 반죽의 점탄성이나 신장특성 같은 밀가루의 레올로지 특성을 직접 분석하는 장치가 아니다.
페리노그래프, 엑스텐소그래프, 텍스처 측정기는 실제 밀가루 반죽의 레올로지 특성을 분석하는 장치다.
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