전통방식으로 제조되는 식혜의 주요 감미성분은? | [식품안전기사 필기] 16년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 16년 3회차
전통방식으로 제조되는 식혜의 주요 감미성분은?
1
갈락토오스(galactose)
2
락토오스(loctose)
3
전분(starch)
4
말토오스(maltose)
해설
전통 식혜는 엿기름(맥아)의 아밀라아제가 쌀 전분을 당화시켜 말토오스(맥아당)를 주된 감미성분으로 생성한다.
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