다음 패리노그래프 중 강력분을 나타내는 것은? | [식품안전기사 필기] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 17년 1회차
다음 패리노그래프 중 강력분을 나타내는 것은?
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해설
파리노그래프에서 강력분은 반죽 형성 후 점조도(consistency)가 높은 수준에서 오래 안정적으로 유지되는 안정도(stability)가 긴 곡선을 나타낸다.
제시된 보기 중 급격히 상승한 뒤 높은 점조도를 길게 유지하는 곡선이 이에 해당하며, 짧게 봉우리를 이루었다 곧 무너지는 곡선은 글루텐이 약한 박력분의 특징이다.
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