단당류 분자의 주요 화학 반응에서 하이드록시기와 가장 거리가 먼 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 1회차
단당류 분자의 주요 화학 반응에서 하이드록시기와 가장 거리가 먼 것은?
1
사이아노하이드린 생성 및 기타 친핵체의 첨가
2
에스터 형성
3
고리 아세탈 생성
4
카르보닐기로의 산화
해설
사이아노하이드린 생성이나 친핵체의 첨가 반응은 단당류의 카르보닐기(알데히드기·케톤기)에서 일어나는 반응으로, 하이드록시기와는 직접 관련이 없다.
에스터화, 고리형 아세탈(글리코시드) 생성, 산화 반응은 모두 하이드록시기가 관여하는 대표적인 반응이다.
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