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1[식품안전기사 필기] 18년 3회차
옥수수전분의 제조 시 아황산(SO2) 침지(steeping)의 목적이 아닌 것은?
1
옥수수전분의 호화를 촉진시킨다.
2
옥수수를 연화시켜 쉽게 마쇄되게 한다.
3
옥수수의 단백질과 가용성 물질의 추출을 용이하게 한다.
4
잡균이나 미생물의 오염을 방지한다.
해설
옥수수전분 제조 시 아황산(SO) 침지는 옥수수를 연화시켜 마쇄를 쉽게 하고, 단백질과 가용성 물질의 추출을 용이하게 하며, 잡균의 오염을 방지하는 것이 목적이다.
전분의 호화를 촉진하는 것은 침지 공정의 목적으로 보기 어렵다.
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