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옥수수전분의 제조 시 아황산(SO2) 침지(steeping)의 목적이 상세 페이지

우리끼리 쓰는 그룹앨범, 포담사진이 캘린더·지도 위에 추억으로 쌓여요구경하기

1[식품안전기사 필기] 18년 3회차

옥수수전분의 제조 시 아황산(SO₂) 침지(steeping)의 목적이 아닌 것은?

1

옥수수전분의 호화를 촉진시킨다.

2

옥수수를 연화시켜 쉽게 마쇄되게 한다.

3

옥수수의 단백질과 가용성 물질의 추출을 용이하게 한다.

4

잡균이나 미생물의 오염을 방지한다.

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