맛의 인식 기작에 대한 설명이 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 18년 3회차
맛의 인식 기작에 대한 설명이 옳은 것은?
1
단맛 성분은 G-protein 결합수용체에 의해 인식된다.
2
쓴맛 성분은 맛 수용체 세포막의 이온 통로에 직접 작용한다.
3
신맛은 신맛 성분으로부터 유래한 수소이온이 이온 통로에 결합하면서 칼슘 이온의 흐름을 막는다.
4
짠맛 성분은 염의 양이온(Na+)이 G-protein 결합 수용체와 반응한다.
해설
단맛 성분은 미각세포막의 G-protein 결합수용체(GPCR)에 결합해 세포 내 신호전달을 통해 인식된다.
쓴맛도 GPCR을 통해 인식되며, 신맛과 짠맛은 이온통로를 통해 직접 인식되므로 나머지 설명은 옳지 않다.
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