요오드값(iodine value)은 유지의 어떤 화학적 성질을 표시하여… | [식품안전기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 1회차
요오드값(iodine value)은 유지의 어떤 화학적 성질을 표시하여 주는가?
1
유리지방산의 함량 백분율
2
수산기를 가진 지방산의 함량
3
유지 1g을 검화하는데 필요한 요오드의 양
4
유지에 함유된 지방산의 불포화도
해설
요오드값은 유지 100g에 첨가되는 요오드의 g수로, 유지에 함유된 지방산의 불포화도를 나타내는 지표이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.