유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품안전기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 19년 1회차
유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
유화제 중 소수성 부분이 친수성 부분보다 큰 경우에는 수중유적형(O/W) 유화액을 생성시킨다.
2
유화제 분자내의 친수기와 소수기의 균형은 HLB값으로 표시하며, HLB값이 4~6인 유화제는 유중수적형(W/O)이다.
3
우유, 아이스크림, 마요네즈는 유중수적형(W/O), 버터, 마가린은 수중유적형(O/W)이다.
4
유화제는 물과 기름의 계면에 계면장력을 강화시켜 유화현상을 일으킨다.
해설
유화제 분자 내 친수기와 소수기의 균형은 HLB값으로 나타내며, HLB값이 4~6인 유화제는 소수성이 강해 유중수적형(W/O) 유화액을 형성하기에 적합하다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.