invertase에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 1회차
invertase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다.
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sucrase 또는 saccharase라고도 한다.
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가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다.
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sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출을 막을 수 있다.
해설
인버테이스(invertase)는 설탕을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소이지 산화효소가 아니므로, 활성 측정을 '산화력' 정량으로 설명하는 것은 틀렸다.
인버테이스는 sucrase, saccharase로도 불리며 가수분해와 과당전이반응을 촉매하고, 설탕이 많은 식품에 첨가하면 결정 석출(전화당 생성)을 막는 데 이용된다.
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