HACCP에 관한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 2회차
HACCP에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
위해분석(hazard analysis)은 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석ㆍ평가하는 작업이다.
2
중요관리점(critical control point) 설정이란 관리가 안 될 경우 안전하지 못한 식품이 제조될 가능성이 있는 공정의 결정을 의미한다.
3
관리기준(critical limit)이란 위해분석 시 정확한 위해도 평가를 위한 지침을 말한다.
4
HACCP의 7개 원칙에 따르면 중요관리점이 관리기준 내에서 관리되고 있는지를 확인하기 위한 모니터링 방법이 설정되어야 한다.
해설
HACCP의 핵심 용어 정의를 묻는 문항으로, 관리기준(critical limit)은 위해분석 시 지침이 아니라 중요관리점에서 허용 가능한 최대값 또는 최소값을 의미하므로 관리기준의 정의가 틀린 정의입니다. 즉, CCP에서 안전성을 보장하기 위한 경계값이지 위해도 평가의 지침이 아닙니다.
- 위해분석: 위해가능성 요소를 찾아 분석·평가하는 작업이 맞습니다.
- 중요관리점 설정: 관리 실패 시 안전하지 못한 식품 제조 가능성이 있는 공정을 지칭하는 정의가 정확합니다.
- 모니터링: HACCP 7원칙(위해분석, CCP 결정, 관리기준 설정, 모니터링, 시정조치, 검증, 기록)에 포함된 필수 요소입니다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요