HACCP에 관한 설명으로 틀린 것은? | [식품안전기사 필기] 21년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 21년 2회차
HACCP에 관한 설명으로 틀린 것은?
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위해분석(hazard analysis)은 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석ㆍ평가하는 작업이다.
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중요관리점(critical control point) 설정이란 관리가 안 될 경우 안전하지 못한 식품이 제조될 가능성이 있는 공정의 결정을 의미한다.
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관리기준(critical limit)이란 위해분석 시 정확한 위해도 평가를 위한 지침을 말한다.
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HACCP의 7개 원칙에 따르면 중요관리점이 관리기준 내에서 관리되고 있는지를 확인하기 위한 모니터링 방법이 설정되어야 한다.
해설
HACCP의 핵심 용어 정의를 묻는 문항으로, 3번이 틀린 정의입니다. 관리기준(critical limit)은 위해분석 시 지침이 아니라 중요관리점에서 허용 가능한 최대값 또는 최소값을 의미합니다. 즉, CCP에서 안전성을 보장하기 위한 경계값이지 위해도 평가의 지침이 아닙니다. 반면 1번의 위해분석은 위해가능성 요소를 찾아 분석·평가하는 작업이 맞고, 2번의 CCP 설정은 관리 실패 시 안전하지 못한 식품 제조 가능성이 있는 공정을 지칭하는 정의가 정확하며, 4번의 모니터링은 HACCP 7원칙(위해분석, CCP 결정, 관리기준 설정, 모니터링, 시정조치, 검증, 기록)에 포함된 필수 요소입니다.
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