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효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 22년 1회차

효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은?

1

데치기 (blanching)

2

최적 조건 (온도, pH 등)의 변동

3

산소의 제거

4

철, 구리 용기 사용

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