당질원료를 이용하여 10 이하의 당 분자가 직쇄 또는 분지결합 하도록 … | [식품안전기사 필기] 22년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 2회차
당질원료를 이용하여 10 이하의 당 분자가 직쇄 또는 분지결합 하도록 효소를 작용시켜 얻은 당액이나 이를 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 것은?
1
과당류
2
당류가공품
3
포도당
4
올리고당류
해설
당질원료에 효소를 작용시켜 10개 이하의 단당류가 직쇄 또는 분지상으로 결합하도록 만든 뒤 여과·정제·농축한 액상 또는 분말상 제품을 올리고당류라 한다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요