β-amylase가 작용할 수 있는 전분 내의 결합은? | [식품안전기사 필기] 22년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 22년 2회차
β-amylase가 작용할 수 있는 전분 내의 결합은?
1
a-1,4 glycoside 결합
2
β-1,4 glycoside 결합
3
a-1,6 glycoside 결합
4
β-1,6 glycoside 결합
해설
β-amylase는 전분의 α-1,4 글리코시드 결합을 비환원성 말단에서부터 맥아당(maltose) 단위로 절단하는 효소이다.
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