식품의 냉장 보관 시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? | [유기농업기사 필기] 18년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 18년 3회차
식품의 냉장 보관 시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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식품의 종류에 따라 냉장온도를 달리한다.
2
과일과 채소의 경우 냉해가 발생되는 온도까지 냉장온도를 낮게 한다.
3
냉장실 내부 온도는 일정하게 유지되어야 한다.
4
육류, 우유 등은 빙결 온도 이상의 냉장온도에서 미생물 활동을 억제할 수 있는 온도에서 저장한다.
해설
과일과 채소는 냉해(저온장해)가 발생하는 온도 이하로 낮추면 조직이 손상되므로, 냉해 발생 온도까지 냉장온도를 낮추는 것은 옳지 않은 관리 방법이다.
냉장온도는 품목별로 냉해가 생기지 않는 범위 내에서 최대한 낮게 유지해야 한다.
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