지방이 글리세린과 지방산으로 되는 것과 관련이 깊은 반응은? | [위험물산업기사 필기] 20년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[위험물산업기사 필기] 20년 3회차
지방이 글리세린과 지방산으로 되는 것과 관련이 깊은 반응은?
1
아미노화
2
가수분해
3
산화
4
에스테르화
해설
지방(트리글리세리드)은 물 분자가 첨가되면서 에스테르 결합이 끊어져 글리세린과 지방산으로 분해되는데, 이처럼 물이 첨가되어 화합물이 분해되는 반응을 가수분해 라 한다. 반대로 글리세린과 지방산이 물을 잃으며 결합해 지방(에스테르)을 생성하는 반응은 에스테르화이며, 가수분해와는 방향이 반대이다. 따라서 지방이 글리세린과 지방산으로 되는 것과 관련이 깊은 반응은 가수분해이다.
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