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1[떡제조기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사
가래떡 제조 공정을 순서대로 바르게 나열한 것은?
ㄱ. 제병기에 넣어 가래떡 모양으로 뽑는다.
ㄴ. 쌀가루를 찜기에 안쳐 찐다.
ㄷ. 불린 멥쌀을 빻아 쌀가루를 만든다.
ㄹ. 식힌 뒤 적당한 길이로 자른다.
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ㄴ → ㄷ → ㄱ → ㄹ
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ㄷ → ㄱ → ㄴ → ㄹ
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ㄷ → ㄴ → ㄱ → ㄹ
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ㄱ → ㄴ → ㄷ → ㄹ
해설
가래떡은 쌀가루 만들기 → 찌기 → 제병기 성형 → 자르기 순으로 만든다.
불린 멥쌀을 빻아 물주기한 쌀가루를 찜기에 쪄 호화시킨 뒤, 뜨거운 떡을 제병기에 넣어 둥근 가래 모양으로 뽑고, 찬물에 식혀 굳으면 적당한 길이로 자른다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 치는 떡류(가래떡) 제조과정
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