공기 중에 두면 산화되어 굳은 피막을 만드는 건성유에 해당하는 것은? | [양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

아마인유는 리놀렌산 등 고도불포화지방산이 많아 공기 중 산소를 흡수해 굳는 건성유(아이오딘값 130 이상)다.
건성유에는 아마인유·들기름·호두기름이 있고, 땅콩기름·올리브유·피마자유·동백기름은 아이오딘값 100 이하의 불건성유로 공기 중에서 피막을 만들지 않는다.
근거: 식품학 교과 — 아이오딘값에 따른 유지 분류