빵·치즈·과일 등에 흔히 발생하는 푸른곰팡이가 속하는 속(屬)은? | [양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

푸른곰팡이는 페니실륨(Penicillium)속으로, 식품에 가장 흔한 곰팡이이며 황변미 독소·시트리닌 등을 만드는 종도 있다.
무코르속은 털곰팡이로 전분질 식품의 변패와 관계가 깊다.
리조푸스속은 거미줄곰팡이로 빵·과일의 변패 원인이 되고 전분 발효에 이용된다.
푸사륨속은 붉은곰팡이로 곡류를 오염시켜 독소를 만든다.
근거: 식품위생학 교과 — 식품 관련 곰팡이의 주요 속