장염비브리오 식중독의 예방 방법과 가장 관계가 먼 것은? | [양식조리기능사 필기] 2020년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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장염비브리오 식중독의 예방 방법과 가장 관계가 먼 것은?
1
어패류를 조리 전에 흐르는 수돗물로 충분히 씻는다.
2
조리장 주변의 쥐·바퀴벌레 등 해충을 구제한다.
3
여름철 어패류의 생식을 피하고 중심부까지 충분히 가열한다.
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구입한 어패류는 바로 5℃ 이하로 냉장 보관한다.
해설
장염비브리오균은 바닷물에 사는 호염균이 어패류를 통해 사람에게 옮기므로, 쥐·바퀴벌레 같은 해충 구제는 이 식중독 예방과 직접 관계가 없다.
이 균은 3~4% 식염 농도에서 잘 자라고 담수와 열에 약하며 저온에서 증식이 억제된다. 따라서 수돗물 세척, 충분한 가열, 5℃ 이하 저온 보관, 여름철 생식 자제가 핵심 예방법이다.
근거: 식품위생학 교과 — 장염비브리오 식중독의 특성과 예방
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