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1[양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
육류를 조리하기 전에 와인·향신료·올리브유 등을 섞은 양념액에 재워 잡냄새를 없애고 향과 부드러움을 더하는 과정은?
1
시어링(searing)
2
마리네이드(marinade)
3
글레이징(glazing)
4
그라티네(gratiner)
해설
조리 전 고기를 양념액에 재어 누린내를 없애고 향을 더하며 연하게 하는 과정은 마리네이드다.
시어링은 고기 표면을 강한 불로 빠르게 지져 색과 풍미를 내는 것, 글레이징은 소스나 육즙을 졸여 표면에 광택을 입히는 것, 그라티네는 표면에 치즈·빵가루를 얹어 오븐이나 샐러맨더로 노릇하게 굽는 것이다.
근거: 육류 조리 — 육류 조리 용어(마리네이드·시어링·글레이징·그라티네)
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