버터 100 g의 수분 함량이 15%이고 나머지는 모두 지방이라고 가정… | [양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
버터 100 g의 수분 함량이 15%이고 나머지는 모두 지방이라고 가정할 때, 이 버터의 열량은 약 몇 kcal인가?
1
765 kcal
2
850 kcal
3
900 kcal
4
135 kcal
해설
수분을 뺀 지방량에 지방 1 g당 9 kcal를 곱하면 765 kcal다.
지방량 = 100 g × (1 − 0.15) = 85 g
열량 = 85 g × 9 kcal/g = 765 kcal900 kcal는 수분을 빼지 않고 100 g 전체를 지방으로 계산한 값이고, 135 kcal는 수분 15 g을 지방으로 잘못 계산한 값이다.
근거: 식품과 영양 — 열량 계산(지방 1 g = 9 kcal)
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