유지류에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [9급 지방직 공업화학] 16년 1회차 기출문제 상세 페이지

유지를 가수분해하면 지방산과 글리세린이 생기므로, 비누와 글리세린이 생긴다는 설명이 옳지 않다.
비누와 글리세린이 생기는 것은 유지를 수산화나트륨 같은 알칼리로 분해하는 비누화이며, 물에 의한 단순 가수분해와는 다르다.
요오드가는 유지 100 g에 첨가되는 요오드의 양으로, 클수록 불포화도가 높다.
불포화 유지의 이중결합에 니켈 촉매로 수소를 첨가하면 고체 경화유가 된다.
불포화지방산의 이중결합은 공기 중 산소와 반응해 산화(산패)된다.