당과 그 분해 효소에 관한 설명 중 옳은 것은? | [제과기능장 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지

찌마아제(치마아제)는 이스트가 가진 여러 효소가 모인 효소군으로, 포도당과 과당을 분해해 탄산가스와 알콜을 만든다는 설명이 옳다.
자당은 말타아제가 아니라 인버타아제에 의해 분해된다.
맥아당은 인버타아제가 아니라 말타아제에 의해 분해된다.
유당은 이스트가 분해효소(락타아제)를 갖고 있지 않아 이스트에 의해 분해·발효되지 않는다.
따라서 당과 분해효소의 관계가 올바르게 짝지어진 것은 찌마아제와 포도당·과당의 분해 설명뿐이다.