식빵을 믹싱할 때 밀가루, 물, 소금 등의 재료가 표준보다 많고 적음을… | [제과기능장 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 03년 1회차
식빵을 믹싱할 때 밀가루, 물, 소금 등의 재료가 표준보다 많고 적음을 알아내는 기계는?
1
패리노그래프(Farinograph)
2
아밀로그래프(Amylograph)
3
익스텐소그래프(Extensograph)
4
믹서트론(Mixotron)
해설
식빵 반죽에서 밀가루·물·소금 등 재료가 표준 배합보다 많거나 적은지를 감지하는 장치는 믹서트론(Mixotron)이다.
패리노그래프는 밀가루의 흡수율과 믹싱 내구성을, 아밀로그래프는 전분의 호화도와 아밀레이스 활성을, 익스텐소그래프는 반죽의 신장성과 신장 저항을 측정하는 장치로 각각 목적이 다르다.
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