파운드케이크를 만들 때 윗면이 터지는 원인을 잘못 설명한 것은? | [제과기능장 필기] 03년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 03년 1회차
파운드케이크를 만들 때 윗면이 터지는 원인을 잘못 설명한 것은?
1
반죽내에 수분이 충분한 경우
2
반죽내의 설탕입자가 용해되지 않은 경우
3
팬에 넣은 후 굽기까지 장시간을 방치한 경우
4
오븐내에서 껍질 형성이 너무 빠른 경우
해설
반죽 속 수분이 충분한 경우는 오히려 윗면 터짐을 막아주므로, 터짐의 원인으로 보기 어렵다.
설탕 입자가 덜 녹거나, 팬닝 후 오래 방치해 표면이 마르거나, 오븐 속 껍질 형성이 지나치게 빠르면 반죽 표면이 먼저 굳어 속의 팽창을 못 견디고 갈라진다.
반대로 수분이 충분하면 표면이 쉽게 마르지 않아 갈라짐이 줄어든다.
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