이스트가 가지는 효소가 아닌 것은? | [제과기능장 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 04년 1회차
이스트가 가지는 효소가 아닌 것은?
1
아밀라아제(Amylase)
2
인버타아제(Invertase)
3
말타아제(Maltase)
4
찌마아제(Zymase)
해설
아밀라아제는 밀가루 자체에 들어있는 전분 분해효소로, 이스트가 가진 효소가 아니다.
이스트는 자당을 분해하는 인버타아제, 맥아당을 분해하는 말타아제, 포도당을 분해해 탄산가스와 알코올을 만드는 찌마아제를 갖고 있어 발효를 일으킨다.
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