아밀라아제가 분해하는 기질이 되는 것은? | [제과기능장 필기] 04년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 04년 1회차
아밀라아제가 분해하는 기질이 되는 것은?
1
단백질
2
전분
3
지방
4
설탕
해설
아밀라아제가 분해하는 기질은 전분이다.
아밀라아제는 전분의 글리코사이드 결합을 끊어 맥아당이나 포도당 같은 작은 당으로 분해하는 탄수화물 분해 효소다.
단백질을 분해하는 효소는 프로테아제, 지방을 분해하는 효소는 리파아제로 아밀라아제와는 작용 대상이 다르다.
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