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1[제과기능장 필기] 04년 2회차
액체 발효법을 이용하여 계속적으로 빵을 제조하는 방법인 연속식 제빵법(continuous dough mixing system)에서 분할기로 직접 연결되어 팬닝을 하는 장치는?
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열교환기(heat exchanger)
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예비혼합기(premixer)
3
디벨로퍼(developer)
4
제2차발효실(proofer)
해설
디벨로퍼(developer)가 분할기로 직접 연결되어 팬닝 공정으로 이어지는 장치이다.
액체발효법을 쓰는 연속식 제빵법은 열교환기에서 발효종의 온도를 맞추고 예비혼합기에서 밀가루 등과 섞은 뒤, 디벨로퍼에서 반죽을 기계적으로 발전시킨다.
이렇게 발전된 반죽이 곧바로 분할기로 보내져 분할과 팬닝이 이루어지므로, 분할기 직전 장치는 디벨로퍼이다.
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