설탕에 물을 붓고 식초 몇 방울을 넣은 후 끓이면 감미가 높아진 전화당… | [제과기능장 필기] 05년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능장 필기] 05년 2회차
설탕에 물을 붓고 식초 몇 방울을 넣은 후 끓이면 감미가 높아진 전화당 시럽이 된다. 전화당에 대한 설명 중 틀리는 것은?
1
포도당과 과당이 혼합된 이당류이다.
2
설탕을 분해해서 만들 수 있다.
3
포도당과 과당의 비율은 각각 50%씩이다.
4
물에 전화당이 용해된 제품을 전화당 시럽이라한다.
해설
전화당은 자당(설탕)이 가수분해되어 생긴 포도당과 과당의 혼합물이며, 이당류가 아니라 단당류의 혼합물이다.
설탕에 물과 산(식초)을 넣고 끓이면 자당이 분해되어 전화당이 생기고, 이를 물에 녹인 것이 전화당 시럽이다.
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