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1[한식조리기능사 필기] 2022년 1회 기출복원 모의고사
포도당과 분자식이 같은 이성질체로, 당류 가운데 단맛이 가장 강하며 과일과 벌꿀에 유리 상태로 들어 있는 것은?
1
설탕
2
맥아당
3
과당
4
젖당
해설
포도당과 분자식이 같은 이성질체이면서 당류 중 단맛이 가장 강한 단당류는 과당이며, 과일과 벌꿀에 유리 상태로 들어 있다.
과당은 포도당과 결합해 설탕을 이루고, 맥아당은 포도당 두 분자가, 젖당은 포도당과 갈락토스가 결합한 이당류다.
근거: 식품학 — 단당류와 이당류
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