다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
1
용질에 대해 용매로 작용하지 않는다.
2
자유수보다 밀도가 크다.
3
식품에서 미생물의 번식과 발아에 이용되지 못한다.
4
대기 중에서 100℃로 가열하면 쉽게 수증기가 된다.
해설
결합수는 식품 성분과 강하게 결합되어 있어 100℃로 가열해도 쉽게 수증기로 증발하지 않는다.
결합수는 용매로 작용하지 않고 자유수보다 밀도가 크며, 미생물이 번식이나 발아에 이용할 수 없다는 점에서 자유수와 구별된다.
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