덜 익은 매실(청매)이나 살구씨·복숭아씨에 들어 있으며, 체내에서 분해… | [한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
덜 익은 매실(청매)이나 살구씨·복숭아씨에 들어 있으며, 체내에서 분해되어 시안화수소를 생성하는 자연독 성분은?
1
솔라닌
2
고시폴
3
아미그달린
4
시큐톡신
해설
청매·행인(살구씨)·복숭아씨에 들어 있는 시안배당체는 아미그달린으로, 효소에 의해 분해되면 시안화수소를 내어 두통·구토·호흡곤란을 일으킨다.
- 솔라닌은 감자의 싹과 녹색 부위에 있는 독성분이다.
- 고시폴은 정제가 덜 된 면실유(목화씨 기름)의 독성분이다.
- 시큐톡신은 독미나리의 독성분이다.
근거: 식품위생학 자연독 식중독 표준 교과
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.