설탕의 감미도를 100으로 할 때 단맛이 가장 강한 당은? | [한식조리기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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설탕의 감미도를 100으로 할 때 단맛이 가장 강한 당은?
1
포도당
2
과당
3
맥아당
4
설탕
해설
당류의 상대적 감미도는 과당 > 전화당 > 설탕 > 포도당 > 맥아당 > 갈락토스 > 유당 순이며, 설탕을 100으로 할 때 과당은 약 170으로 천연 당 가운데 가장 달다.
포도당은 약 70, 맥아당은 약 30 정도로 설탕보다 단맛이 약하다. 과당은 저온에서 단맛이 강한 β형 비율이 높아져 차게 먹는 과일이 더 달게 느껴진다.
근거: 식품학 — 당류의 감미도
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