식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
식품에서 미생물의 번식에 이용된다.
2
-20℃에서도 얼지 않는다.
3
100℃에서 증발하여 수증기가 된다.
4
식품을 건조시킬 때 쉽게 제거된다.
해설
-20℃에서도 얼지 않는 성질은 자유수가 아니라 결합수의 특징이므로 틀린 설명이다.
자유수는 0℃ 부근에서 얼고 100℃에서 증발하며 미생물 번식과 식품 건조 시 쉽게 제거되는 데 이용되지만, 결합수는 낮은 온도에서도 잘 얼지 않는다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.