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1[한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
1
호화 - 식빵
2
호화 - 미숫가루
3
호정화 - 찐빵
4
호정화 - 뻥튀기
해설
전분을 물 없이 160℃ 이상으로 건열 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 현상은 호정화이며, 뻥튀기가 그 대표적인 예이다.
- 식빵을 구운 토스트나 곡물을 볶아 만든 미숫가루도 건열로 익히므로 호화가 아니라 호정화의 예이다. 이들을 호화와 짝지은 연결은 반응 이름이 틀렸다.
- 찐빵은 수분이 있는 상태에서 수증기로 쪄 익히므로 호정화가 아니라 호화 과정을 거친 식품이다.
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