바지락 속에 들어 있는 독성분은? | [한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
1
베네루핀(venerupin)
2
솔라닌(solanine)
3
무스카린(muscarine)
4
아마니타톡신(amanitatoxin)
해설
바지락·모시조개·굴 등 이매패류가 유독 플랑크톤을 먹고 축적하는 독성분은 베네루핀(venerupin)이며, 간세포를 괴사시키는 간장독으로 작용한다.
솔라닌은 감자 싹·녹색 부위, 무스카린은 독버섯, 아마니타톡신은 알광대버섯 등 식물·버섯류의 독성분으로 조개류와는 무관하다.
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